子洲馃馅

wangwuyu

子洲的馃馅，享誉陕北乃至更远的地方。
    子洲馃馅始于明代，古时候，人们常常用来祭祀祖先或供奉神灵，又名“供献”“果献”。最早出名的是子洲周家硷镇的馃馅，又叫大花馃馅。“周硷馃馅香喷喷，枣馅可口千层层。”
    子洲馃馅的皮薄层多外表酥黄，枣馅或糖馅甜美可口，油香扑鼻。它的做法是：首先用油跟面搅拌成酥子；再用油兑冷水（冬季少兑些热水），少滴几点碱水把面和好，揉搓成大长条，然后把先前做好的酥子均匀涂抹在面上，用手边搓边压成薄片，卷成棒，分成份子，这就是馃馅皮子。把这些油酥面团份子用手套成皮，然后把用上好的红枣煮制成的红枣馅子或者糖馅子包进去，捏严包好，用木模压中点红（枣馅和糖馅的木模红点是有区别的），这样外沿鼓鼓的像圆圆的车轱辘，中间微陷的馃馅就做好了。做好许多个之后，摆在平底盘内，放进老式烤炉内，上下文火，烤20分钟左右就熟了。刚烤出来的馃馅色泽焦黄，油香扑鼻，皮酥内甜，真可谓色香味美可口宜人。枣馃馅比糖馃馅更好吃，但糖馃馅比枣馃馅更不容易坏掉。
    在子洲周边的地方，馃馅还有它更深刻的意义。当地男婚女嫁时，馃馅是定亲的必备礼品。定亲时，男方一定要送馃馅，过去一般是8或24个，现在最少是22个或48个，甚至更多。女方收到定亲馃馅后，就像接收到婚礼通知一样，随喜馈赠给亲朋好友。现如今，馃馅更似乎普及成了一种馈赠亲朋好友和外地宾客的首选。因而由馃馅牵头的馃馅产业链也形成了，各大弘扬子洲传统文化的食品公司涌现出来，有力地推动着子洲的经济发展