府谷人 要知道的府谷小吃

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府谷油糕

　　油糕由软米、大枣 精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。
　　荞面碗托
　　荞
麦去皮后成为糁子，将糁子于前一日用水泡软，拳揣成糊状，细滤后舀入碗内上笼蒸，中途用筷搅拦一次，蒸熟即成。置阴凉处冷却后，用醋、姜、芝麻、辣椒、蒜泥、香油等配成蘸汤浇入食用。
　　酸饭

　　相传酸粥的由来纯属一种偶然，李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值，后来人们便故意将米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。
　　杏瓣儿
　　府谷县的传统食品之一。据考证，杏瓣儿始制于唐代。在府谷一带，几乎村村都栽有杏树，杏瓣儿是用杏仁加工而成，据传说杏瓣儿也曾为贡品。在解放前，这里产的杏瓣儿就已经销往北京、天津、上海等地。在晋西北、陕北、内蒙西部大多为红杏的杏瓣儿，而唯独府谷一带是油杏瓣儿。加工时，先将杏仁放在开水锅内煮l～2小时，捞出后放在冷水中浸泡一段时间，再将浸过的杏仁捞出，用毛巾用力摩擦去红皮；用开水煮熟后用凉水浸泡一夜,取出白杏仁，分别加入各种食用色素，再拌少许黄油。就制成各种彩色的杏瓣儿。

　　最后是炒杏瓣儿，是把杏瓣儿和粗糠一起放在锅里干炒，杏仁由白色变成浅***即成。在炒的同时糠经加热后渗出了糠油，所以杏瓣儿是油润润的，油杏瓣儿也由此产生。
　　油杏瓣儿的特点是：色鲜味美，酥脆可口，并有清肺利痰的功效。
　　黄河鲤鱼
　　黄河经过内蒙古托克托县的河口镇后，急转直下，流经府谷县,忻州地区的偏关、河曲、保德。这一段河水弯弯曲曲，时宽时窄，既有天选地设的安静环境，又有上游冲击沉淀的营养物质。黄河鲤鱼尤以府谷县天桥峡及河曲县唐家会一带所产最负盛名，其特点是嘴大、鳞少，脊梁上有一道红线，肉肥味美，独具风味。捕鱼盛期在清明时节，谓之“开河鱼”。黄河鲤鱼，一般1.5公斤，大可2～3公斤。据传古时天桥每年捕鱼可获万斤。自明代以来，黄河鲤鱼被列为贡品。

　　黄河鲤鱼又称开河鱼开河鱼是晋西北九曲十八弯的府谷,河曲县著名特产。滚滚而下的黄河流经内蒙清水河偏关老牛灣，从河曲龙口峡谷奔出后，进入沿盆地，河道骤然拓宽，水迤逦，荡漾了成千上万个大大小小的回水湾。在这些回水湾中，水势缓，生物集聚，正是黄河鱼生长繁衍和好去外。上游的鱼类顺流而下，与下游上溯产卵的鱼类集聚于此，形成亿万个鱼类巢穴，繁衍生息，世代生产。每逢阳春三月冰雪消融之季，沿岸的鱼民便竞相撒网捕捞，但收获甚少。慕名而来的游人们络绎不绝欲先尝开河鱼之美味而后快。
　　开河鱼主要分成两类：一尖为鲇鱼，俗称绵鱼，食谱宽，生长快，产量较大。初捕时的活鱼腹白背呈瓦灰色，列后全身颜色逐渐变浅，剖腹去内脏，肉呈乳白色：另一类是鲤鱼，喜食洁净之物，生长较慢，产量较小。全身呈金***，鳍发红，鳞发亮，故又称金丝鲤鱼。剖腹去内脏，肉呈粉红色，是为开河鱼中之上品。无论是哪一种开河鱼，剖开腹腔后均无黑色腹膜，这也是开河鱼与其它鱼的主要区别之一。开河鱼不仅色泽明亮，肉质细腻册，味道鲜美，更有大补元气、通络发散之功效，其鲤鱼更佳为历代上贡佳品。据古，《府谷县志》《河曲县志》记载，清代康熙、雍正、乾隆年间，当地官吏每年春天都要将金丝鲤鱼贡给皇帝。

　　不过，居住在黄河岸边的人们都知道，这种鱼数量非常之少，平时难得间到，更不易捕捉。它们性喜安定，长年栖息在平静的回水湾底，很少浮出水流湍急的水面上来，只有到了春分清明时节，黄河解冻，满河冻块你推我挤，这才将养得肥硕的开河鱼，赶出巢穴，昏然间为人所捉，成为盘问中佳肴，故其名为’’开河鱼’’。其捕捞季节仅在公历每年三月底到四月初前后十天时间内。近年来，由于河水污染以及沿河修筑水电站影响鱼类回游，鱼产量逐年减少，价格随之上扬，平均每市斤在百元左右。
　　果丹皮、果瓣子
　　果丹皮、果瓣子也是河曲县的传统食品啊，主要是用海红树的果实加工而成，历史悠久。据府谷县志记载：在明代府谷县就有人用海红果制果丹皮和果瓣子。
　　远古时代府谷一带是森林地带，海红树原是一种***树木，现海红树已是河曲一带的一种耐旱、抗灾、防腐、生长力极强的山果树。在府谷坪仑墩村还有一株800年树龄的海红树，现在仍开花结果。
　　海红果颜色黑红，味酸甜，富有维生素C等营养成分，并有健脾、消食、助消化等功效。
　　用海红果加工果丹皮方法简便，就是将熟透了的海红果放在锅里煮烂，然后搅成糊浆，薄薄地摊在洁净光滑的木板上，晒干后，切成不同规格，即可食用。
　　果瓣子方法更为简单，将成熟的海红果的果把和花盖去掉，一切两瓣，用线串起来晒干即成。
　　果丹皮、果瓣子的特点是：酸甜可口，生津止渴，健脾消食。
　　猪黑肉烩菜
　　用猪黑肉、土豆、粉条、白菜（或圆白菜）炖制而成。如果你吃过东北的大烩菜，并认为它吃起来“还行”，那说明你曾经有幸吃到了炖菜中的精品。但是，如果你吃了府谷的猪黑肉烩菜，方知什么是炖菜中的极品。在当地，此菜是人们最基本的主食，制作中要讲究调料、汤水的适量，火候的适度，才能达到不肥不腻、味道甘醇的境界。
　　山药丸子
　　府谷传统饭食之一，又名洋芋擦擦。山药就是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。若用炒锅快火炒出，其味更佳。
　　钱钱饭
　　这本是陕北缺粮人家的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥。而现在已成为粗粮细做的风味饮食。其做法为，将黑豆经水浸泡膨胀，放在石碾上碾压成片，形如铜钱，故人称“钱钱饭”。煮时按豆钱二成米八成对掺起来，逐次下锅，等豆钱半熟时，再放入小米。当豆钱漂浮于粥面上时就可以食用了。钱钱饭粘糊爽口，香浓味美，尤其是寒冬里，喝一碗钱钱饭驱寒保暖，惬意极了。
　　抿节
　　抿节在陕北方言中读“抿节儿”，节音儿化，所以也写作“抿尖”。抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。食时，将抿节下锅煮熟，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味。此乃陕北面食中的佼佼者，食者必点之品种。
　　羊杂碎
　　由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚、肺等烩制而成，有很好的滋补效果。
　　卤煮驴板肠
　　是将整副驴大肠反复漂洗干净，入清水煮半熟，捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成，其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美，为陕北食中一奇。
　　清炖羊肉
　　陕北的羊肉，鲜香而少膻味。此菜选用羯羊肉，配以花椒，地椒，干辣椒、小茴香等十几种香料慢火炖制而成。成品汤清肉烂，最具滋补功效。
　　苦菜酿洋芋
　　山野苦菜，配以陕北出产的土豆，口味香辣咸香，不次于肯德基的“鸡汁土豆泥”。
　　烤羊腿
　　选用陕北本地羯羊腿烤制，成品外酥里嫩，香辣咸香，孜然味浓。
　　糊辣羊蹄
　　色泽红润、软烂鲜香，是最具陕北特色的佐酒佳肴。
　　小米凉粉
　　小米掏净，冷水泡十至二十分钟捞出，配合清水磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此反复摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。

府谷--星星

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