榆林街头“濒临消失”的特色小吃 曾经是榆林人都好一口的小吃

admin

一时兴起

想吃凉粉

走了一整条二街

才在一条不起眼的巷子里

看到一位正在卖炒凉粉的阿姨

赶紧要了一碗

还是原来的配方

原来的味道

榆林街头“濒临消失”的特色小吃 曾经是榆林人都好一口的小吃

15年了，人都换了几茬了，阿姨还是一直在原地卖凉粉。

犹记 几年前

从二街这一头望去那一头

中间长长的都是

好多师傅拿着铲子正在认真炒凉粉

近年来

因为城市的规划与发展

很多小商小贩正慢慢的消失在街头上

连同带走的

还有手中的这碗炒凉粉

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曾经都是用直径约1米的大锅在炒凉粉

现在都换成了小锅

炒的小心翼翼

好像预示着

这种小吃正在慢慢的变成一代人的记忆

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榆林的凉粉原材料大多选用荞麦槮子绿豆淀粉、还有土豆淀粉，陕北方言叫做“芡”，而我们今天说“炒凉粉”选用的原材料就是“芡”。

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不知道从小在农村长大的孩子有没有吃过自家长辈用芡做的凉粉，舀几勺芡面，然后用开水将芡搅拌成“膏子”状，最后放锅里一直搅拌，直到把所有的芡面都勾兑完。最后将做好的凉粉平摊在用高粱杆（榆林方言叫“高粱签签”）做成的锅盖上，厚度约为1厘米。

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等待凉粉完全晾冷了之后，然后将它切成条状，因为锅盖的原因，凉粉自带螺旋纹，配上韭菜、香菜、酸汤、辣椒等佐料，吃起来很爽口，堪称榆林人夏天的“解暑神器”。

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因为的榆林的冬天格外冷，这些夏天的解暑神器就慢慢被人遗忘，但是唯独凉粉完全是个例外。

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因为冬天的时候，它摇身一变成了炒凉粉，还是原来得配方，只不过改加酸汤为用油炒，形状也由夏天的长条状改为方块状。在凉粉需求量大的时候，商家在制作时，会直接采用蒸的办法，厚厚的一大盘，切成长宽高约为2厘米的正方体。然后倒上满满的一勺油，直接放火上炒，据炒凉粉的阿姨说：油越大，炒出来的凉粉越万完整，不易出现破损和粘锅情况。



站在大街上，来一碗炒凉粉，微辣的凉粉时不时挑逗着你的味蕾，没有皮冻的Q弹，韧度却比较温柔，如果，我是说如果，把一小块凉粉扔在地上，它肯定会跳起脚来。入口时很光滑却不像豆腐那样绵柔。

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榆林的凉粉和凉面一样在夏天销售火爆，在冬天的时候商家将凉拌凉粉做成热炒，在寒冷的冬季，销售依然走俏。只不过近年来每况愈下。

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站在榆林的街上，你会不会想来一碗上面洒满韭菜和香菜的炒凉粉