端午节，我来奉献粽子的做法

梅梅panda

端午节了，在这个提倡低碳环保的时代，我们自己包粽子！
包粽子的准备

• ５斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米２、３个小时（期间挠１至２次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。
• ２斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。
• ２斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽２ｃｍ、厚１ｃｍ、长１０－１５ｃｍ条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽１小匙、（麻油）香油１小匙等调料并用筷拌匀待用。
• 把粽子叶放水里煮，水开１０分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。
• 把棉线剪若干条，每条长约２０ｃｍ。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。
  
  

步骤/方法

• 左手将粽叶绕成三角形，右手抓入糯米
• 插入新粽叶包扎直至看不见糯米露出
• 用手敲打粽子使其紧实
• 把棉线固定后绑紧粽子
• 制成后的粽子
  

简易肉粽包法介绍

• 糯米泡２小时备用
• 香菇，虾米，红葱头．肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下，在加入少许酱油，麻油及胡椒粉，糖，蚝油调味，直到米半熟
• 粽叶洗净，将２中的料包入，可依个人喜好在包入炒香五花肉，及蛋黄，莲子
• 电饭锅外锅水约放３杯，内锅水淹过粽子放入蒸熟即可
  

绿豆鸭蛋粽包法介绍

• 糯米、绿豆各７５０克，花生米２５克，熟咸鸭蛋黄５个。
• 将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。
• 取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸１小时后，改文火煮１小时即可。
  
  
  

咸香鸡肉粽包法介绍

• 用料：糯米６００克、鸡肉８００克、薯仔４００克、虾米８０克、蒜蓉１汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
  

• 将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
• 洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
• 用粽叶２张，折叠成漏状，放入炒香的糯米１汤匙，加入做法１中扮匀的馅料，再加入１汤匙的糯米在上面。
• 将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮３０分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮２小时左右。
  

正宗金牌广式裹蒸粽包法介绍

• 用料：糯米５００克、干香菇１朵、莲子４粒、虾米１０克、绿豆仁５０克、栗子２粒、干荷叶１张、干竹叶６片、干碱草２条、咸蛋黄１粒、胡椒粉少许、芋头３０克、排骨、肥肉约１００克；五香粉、葱油、味精盐少许。
  

• 将用料１中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡２个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
• 将肥肉切块用五香粉腌味约３０分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
• 将荷叶对撕，粗面朝下，铺上３片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外３片竹叶盖上。
• 将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。５、用水煮粽子四小时即可上桌。
  

嘉兴的粽子包法介绍

•         材料：江米（糯米）粽叶
  

• 把江米（糯米）提前一天泡好
• 肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴
• 肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时
• 包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。
• 煮粽子最少要２个小时　．．．
  

芋肉粽的做法介绍

• 　　用料：糯米、芋、眉豆、红豆、胡椒粉少许、麻油１茶匙、葱头（切碎）少许、蒜头（切碎）１瓣、油适量。
  　　馅料：广式香肠１根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。
  　　调味料：五香粉少量，壕油１茶匙，胡椒粉少量，麻油１茶匙，生抽１茶匙，酒１茶匙，油半茶匙，盐１少许，糖少许。
  

• 糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。
• 烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。
• 把肉（加１茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮２小时。
  

猪肉粽做法介绍

• 原料：糯米２．５千克，鲜猪肉１．５千克（肥瘦各半），酒２５克，酱油１５０克，食盐７０克，味精少许，粽叶适量
  

• 先将糯米淘净，加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀。
• 然后将粽叶卷成漏斗形，装入４０克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约３０克糯米拨平，包好。
• 最后将包好的粽子放入水中煮沸１时后，再用温火煮１小时左右，蒸煮过程中要不断添水保持原有水位，煮熟出锅即可。